Лекарственные травы Алтая и Северного Кавказа
Горчица
ГОРЧИЦА ЧЁРНАЯ (Brassica nigra), семейство капустных (Brassicaceae), или крестоцветных (Cruciferae)
Описание
Во времена Авиценны говорили, что горчицу полезно пить натощак, дескать, она обостряет сообразительность. Действительно, если свежеприготовленную горчицу съесть, то соображение настолько обостряется, что текут слезы. Конечно, это не более чем шутка, но такие сведения есть. Растение поистине универсальное: его используют в пищу как пряность; семена и жмых семян — источник жирного масла, лекарство; цветки обильно выделяют нектар.
Горчица черная — однолетнее травянистое растение. Стебель у нее прямостоячий, высотой 60—100 см, наверху разветвленный. Нижняя часть растения с листьями опушена редкими волосками. Нижние листья черешковые, лировидные, неравноперистонадрезанные, стеблевые — продолговато-ланцетовидные. Цветки правильные, обоеполые, четырехлепестные, ярко-желтые, собраны в кистевидные соцветия. Цветут с июня по сентябрь. Плод — четырехгранный стручок длиной 1—2 см.
Распространение
Распространена горчица черная в средней и южной полосах России, чаще по долинам рек. Как сорное растение встречается в огородах, садах и полях, иногда на пустырях и около жилья. В некоторых местах введена в культуру. За пределами России наиболее обычна в степной зоне Украины.
Биологическое описание
Для приготовления лекарств используют семена, собираемые в тот момент, когда созреют нижние и средние стручки, а растение становится желтым. Срезанные растения связывают в снопики и досушивают, следя за тем, чтобы они не пересохли, а семена из стручков не высыпались. Готовое сырье обмолачивают и просеивают на решетах. Хранят семена в помещениях с хорошей вентиляцией.
Применение горчицы в медицине.
Семена содержат жирное масло (25—42%), слабовы-сыхающее, обладающее высокими пищевыми качествами. Оно ценно еще и потому, что долго не прогоркает. В составе семян есть также эфирное масло (до 1,4%), гликозид синигрин, белки, слизь. Эфирное масло обычно извлекают из семян этиловым спиртом или водой. Это масло — сильнейший антисептик. Гликозид синигрин в присутствии воды и под влиянием фермента мирозина разлагается на сульфат калия, глюкозу и горчичное эфирное масло, сильно раздражающее кожу и слизистые оболочки.
Семена горчицы возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, действуют как противовоспалительное и сильное антисептическое средство. Они входят в состав желудочно-кишечного чая, который пьют для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Полезны семена при запорах и отравлении опиумом (вызывают рвоту и послабляют). Наружно назначают горчичный порошок, вырабатываемый из жмыха семян (горчичники, местные ванны с порошком, компрессы и растирания горчичным спиртом — экстрактом семян).
Горчичники рекомендуют при простуде, бронхитах, плевритах, бронхопневмонии; прикладывают к болевым зонам при радикулитах и невралгии. Хорошо влияют горчичники как рефлекторное средство при гипертонических кризах и угрожающем инсульте, а также стенокардии (прикладывают на затылок или область сердца). Горчичный спирт используют для растираний при ревматизме, радикулите, неврите, простудных заболеваниях и для лечения ознобления. Ножные ванны с горчичным порошком полезны при простуде и сильном переохлаждении. Старое народное средство при простуде — носки с насыпанной в них сухой горчицей; надевают на ночь.
Для приготовления горчичных ванн и горчичников нельзя заваривать горчицу кипятком, поскольку в этом случае фермент мирозин разрушается и выделения горчичного масла, которое оказывает основной терапевтический эффект, не происходит. Температура воды должна быть не выше 55—60 °С.
Горчица черная — не только масличное растение, но и прекрасный медонос. Медовая продуктивность ее около 190 кг с 1 гектара. Мед золотистый, а после кристаллизации приобретает желтовато-кремовый оттенок.
Как пищевое растение горчицу использовали еще древние римляне (родом она из Средиземноморья), потом любимую приправу они распространили по всей Западной Европе, откуда она пошла дальше на Восток и была занесена на территорию современной России. Столовую горчицу тоже надо уметь готовить правильно: горчичный порошок заливают теплой водой (чтобы фермент проявил свое действие), замешивают крутое тесто, тщательно его промешивая. Сформированный комок помещают на дно сосуда, где готовили тесто. Только после этого заливают (осторожно!) кипятком и оставляют на 10—12 ч для удаления горечи. Затем воду сливают, а к готовому продукту добавляют по вкусу соль, уксус и сахар.
Ближайшая родственница черной горчицы — сарептская горчица (B.juncea) — растение, обитающее в степной зоне России (Волгоградская и Саратовская области), а также в южной части Западной и Восточной Сибири. Она имеет те же свойства (масличное, лекарственное, пищевое и медоносное), что и горчица черная, однако возделывают ее шире. По медоносным свойствам она несколько уступает черной горчице.
Рецепты
Семена горчицы (внутреннее). Принимают натощак по 10 штук за полчаса до еды. Каждый день увеличивают дозу, доводя ее до 20 семян. Аппетитное и антисептическое средство.
Противопоказано употребление семян горчицы при воспалении почек и туберкулезе легких.
Горчичный порошок и горчичное масло высшего сорта можно приобрести на маслогор.ру
Всем рекомендую.
[Ответить]
Страницы: 1